Poisson noirci à l'indienne
Quelle surprise pour nous de voir dans un grand restaurant de New Delhi une technique qu’on associe plutôt à la Louisiane. Dans la cuisine ouverte les chefs faisaient cuire rapidement des poissons et fruits de mer sur un “tawa” traditionnellement réservé pour les chapatis et les parathas. Comme quoi il n’y a pas que la cuisine occidentale qui évolue!
Ingrédients
- 2 filets de poisson de 6-8 oz (environ 200 g)
- ¼ tasse de beurre clarifié (ghee)
- 2 c. à soupe rub indien à poisson
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé gingembre râpé
- 2 c. à soupe de jus de lime ou citron
Préparation
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1
Rincer les filets à l’eau courante. Éponger avec du papier absorbant. Déposer les filets sur du papier pour 5 minutes pour bien les assécher.
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2
Placer les filets sur une assiette. Brosser de ghee fondu puis saupoudrer d’épices. Retourner les filets et répéter avec le ghee et les épices.
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3
Chauffer une poêle en fonte a feu moyen. Placer les filets dans la poêle et verser le ghee restant sur les filets. Cuire deux minutes puis retourner le poisson et cuire deux minutes de plus.
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4
Placer les filets sur une grande assiette. Dans une petite poêle propre faire fondre le beurre avec le gingembre et le jus de lime. Verser sur le poisson et servir tout de suite.
