Poires pochées mahleb vanille
Les poires pochées peuvent être servie telles quelles ou encore servir à accompagner un quatre-quart, un cake aux épices ou de la crème glacée. Il est préférable d’utiliser une variété de poire assez ferme afin que les fruits conservent leurs formes après la cuisson.
Préparation
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1
Peler les poires, les couper en deux sur le sens de la longueur et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère à melon. Au besoin, immerger les poires dans un grand bol d’eau froide une fois pelées pour éviter qu’elles ne brunissent.
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2
Dans une casserole pouvant contenir toutes les poires, verser l’eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu vif.
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3
Fendre la gousse de vanille en deux sur le sens de la longueur.
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4
Baisser le feu à moyen doux et ajouter la vanille et le mahleb. Laisser infuser une dizaine de minutes.
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5
Ajouter les poires et laisser pocher à découvert pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
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6
Transférer les poires et leur sirop dans un grand bocal de verre hermétique et laisser refroidir complètement au frigo avant de servir. Plus les poires auront le temps de macérer dans le sirop aromatisé, plus elles imprégneront du goût des épices.
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7
Pour un sirop plus épais, filtrer les aromates, remettre le sirop dans une casserole, et laisser réduire de moitié à feu moyen. Verser sur les poires au moment de servir.
