Placer le mastic et 2 c. à soupe de sucre dans un mortier et broyer.

Placer l’eau, le mastic moulu, le sucre restant et le safran dans une casserole.

Extraire le jus d’une mandarine et ajouter à la casserole, avec un morceau d’écorce de mandarine de 1 po x 1 po. Chauffer à feu moyen.

Peler les poires. Placer les poires dans le sirop chaud. Poser un papier absorbant dessus et laisser frémir jusqu’à ce que les poires soient tendres (15-30 minutes selon leur fermeté).

*Vous pouvez aussi couper les poires en deux et retirer le cœur avec une cuillère.

Retirer du feu et laisser reposer au moins quelques heures ou plusieurs jours au réfrigérateur.

Mélanger la crème sure et le miel dans un petit bol.

Disposer 6 bols individuels et garnir d’un peu de crème sure au fond. Placer une poire sur le dessus. Verser délicatement du sirop de poire dans chaque bol. Garnir d’un morceau de croquant au sésame et d’un quartier de mandarine, ou, simplement garnir de pistaches hachées.

Chemiser une plaque avec un papier parchemin. Faire chauffer une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le sésame et rôtir en remuant sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce qu’il commence à dorer (3 à 4 minutes). Ajouter le sucre et bien mélanger (le sucre devrait commencer à fondre tout de suite). Verser le miel et continuer à mélanger 30 secondes pour bien incorporer.

Verser sur la plaque et bien étaler. Aplatir avec une spatule pour former une galette uniforme. Laisser refroidir 15 minutes. Casser en morceaux et conserver dans un bocal si vous n’utilisez pas tout rapidement (ou si vous ne mangez pas l’excédent!).