Plum Pudding aux sept épices de Noël
Nous avons concocté cette version à la québécoise du grand classique anglais, en y incluant quelques ingrédients typiques de chez nous, comme le sirop d’érable, la farine de sarrasin, le cidre de glace et la mélasse. Nous y avons aussi ajouté des pruneaux, même si la plupart des recettes modernes de plum pudding n’en contiennent plus.
Ce pudding se cuit dans une grande casserole d’eau qu’on porte à ébullition. Alternativement, on peut aussi le faire cuire à la mijoteuse à température élevée. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du moule, mais devrait prendre environ 4 heures. Le pudding est cuit quand un cure-dent inséré dans la pâte en ressort propre.
Ingrédients
- ½ lb suif ou beurre
- ¼ fève de tonka
- 1 morceau de macis
- 1 po cannelle
- 4 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 4 gousses de cardamome
- 5 grains de quatre-épices
- ½ tasse écorces d’oranges confites
- 1 tasse raisins de Corinthe
- 1 tasse raisins Thompson
- 1 tasse raisins sultana
- ¾ tasse farine de sarrasin
- 1 tasse chapelure
- 1 tasse poudre d’amandes
- 1 c. à thé poudre à pâte
- 1 pincée sel
- 3 œufs
- ¾ tasse sirop d’érable
- ¼ tasse mélasse
- ¾ tasse cidre de glace ou vin doux
- 2 c. à thé extrait de vanille
- Beurre pour le moule
- 1 tasse pruneaux dénoyautés
- ¾ tasse rhum
Préparation
-
1
Hacher le suif finement ou râper le beurre bien froid avec une râpe à fromage.
-
2
Moudre les épices.
-
3
Mettre le suif dans un grand bol et ajouter les fruits secs (sauf les pruneaux), la farine de sarrasin, la chapelure, la poudre d’amande, la poudre à pâte, le sel et les épices moulues. Bien mélanger à la main.
-
4
Placer les œufs, le sirop d’érable, la mélasse et ¾ tasse de cidre de glace dans un autre bol. Bien battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
-
5
Verser le mélange d’œufs sur les ingrédients secs. Incorporer avec une spatule souple, sans trop mélanger. La consistance devrait ressembler à celle d’une pâte à muffin. Au besoin, ajouter un peu de cidre de glace.
-
6
Beurrer généreusement une bassine à pouding ou un moule profond. Répartir également les pruneaux dans le fond de la bassine. Verser délicatement la pâte sur les pruneaux. Égaliser et couvrir de deux épaisseur de papier aluminium. Bien sceller et sécuriser le tout avec une ficelle.
-
7
Placer une petite grille ou un torchon de cuisine plié en huit au fond d’une casserole assez grande pour accommoder la bassine de pouding. Remplir d’eau au deux tiers de la bassine. Couvrir et porter à ébullition.
-
8
Faire cuire 4 heures à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper du couvercle. Vérifiez à l’occasion que l’eau ne manque pas. Ajouter de l’eau bouillante au besoin.
-
9
Laisser rafraîchir une heure avant de démouler, pour pouvoir le servir tiède.
-
10
Démouler sur une grande assiette. Chauffer doucement le rhum dans une petite casserole avec une longue poignée. Dès que le rhum frémit, enflammer avec prudence. Verser sur le plum pudding. Servir avec le beurre au sucre d’érable.
