Plov de mariage de Tashkent
Le Plov fait partie des piliers de la cuisine d'Asie centrale. En Ouzbékistan, il serait impensable de préparer ce plat sans cumin noir sauvage. La recette que nous vous proposons nous a généreusement été transmise pas Jack, notre fournisseur du cumin noir ouzbek. Elle est essentielle, selon lui, à tout repas de fête qui se respecte. On peut très bien remplacer l'agneau par du poulet ou encore par des pois chiches pour une version végétarienne.
Ingrédients
- 3 tasses riz à grain long
- 1 kg épaule d'agneau, en cubes
- 8 c. à soupe huile végétale
- 3 oignons moyens
- 1 tête d'ail, entière
- 1kg carottes (jaunes si possible)
- 1 c. à soupe coriandre, moulue
- 1 c. à soupe paprika
- 1 c. à thé poivre noir, moulu
- 4 clous de girofle
- 1 c. à thé cumin, moulu
- 1 tasse raisins secs
- 1 tasse épine-vinette*
- Sel
- 3 c. à soupe cumin noir sauvage
Préparation
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1
Mettre le riz dans un bol et couvrir d'eau.
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2
Chauffer une grande casserole. Verser l'huile et ajouter l'agneau. Cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit colorée.
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3
Couper les oignons en quartiers et les ajouter à l'agneau, avec la tête d'ail. Bien mélanger et cuire 5 minutes.
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4
Ajouter les épices (sauf le cumin noir) et assez d'eau pour couvrir la viande et les oignons. Cuire 15 minutes de plus.
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5
Entretemps, peler les carottes et les couper sur le sens de la longueur.
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6
Ajouter les carottes à la casserole. Égoutter le riz et l'ajouter également. Couvrir d'eau et remuer légèrement la casserole pour bien répartir le riz.
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7
Porter à ébullition. Ajouter les raisins, l'épine-vinette, le cumin noir et le sel. Cuire 5 minutes de plus.
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8
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire 20 minutes de plus. -
9
Garnir de pomme-grenade si désiré.
*L'épine-vinette est un petit fruit acidulé que l'on trouve dans les épiceries spécialisées dans les produits du Moyen-Orient (aussi appelé zereshk ou barberry).
