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Recettes

Pipian végétarien

Vegetarian Pipian

Les graines de citrouille sont utilisées de bien des façons dans diverses régions du Mexique, comme dans ce pipian de légumes, un plat familial typique de la cuisine maya.

Ingrédients

  • 24 petits oignons perlés
  • 6 gousses d’ail
  • ½ c. à thé origan
  • 5 grains quatre-épice
  • ½ c. à thé poivre noir
  • ¼ c. à thé cannelle
  • 1 tasse courge
  • 1 chayotte
  • 1 tasse haricots verts
  • 1 courgette moyenne
  • 2 tomates moyennes hachées
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse graines de citrouille
  • ¼ piment habanero ou autre piment au goût
  • 2 c. à soupe huile de graines de citrouille

Préparation

  1. 1

    Faire chauffer une poêle à feu moyen-fort. Placer les oignons et l’ail, sans les peler, dans la poêle et faire griller de tous les côtés. Retirer l’ail quand il est cuit. Retirer l’oignon quelques minutes plus tard quand la peau est noircie.

  2. 2

    Entretemps, moudre les épices et couper les légumes en morceaux de 1 po.

  3. 3

    Peler les oignons cuits et les couper en quatre. Placer dans une casserole avec les tomates, 3 gousses d’ail, les légumes et la moitié des épices. Saler et poivrer, puis ajouter ¾ tasse d’eau et bien mélanger le tout. Couvrir et porter à ébullition. Cuire à la vapeur à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres (12-15 minutes).

  4. 4

    Entretemps, griller les graines de citrouille dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient odorantes et qu’elles commencent à pétiller. Réserver 3 c. à soupe de graines et placer le reste dans un robot avec l’ail grillé restant et le piment. Réduire en poudre.

  5. 5

    Quand les légumes sont tendres, verser le jus de cuisson dans le robot avec la poudre de graines de citrouille et faire tourner jusqu’à ce le tout soit onctueux. Verser la sauce dans la casserole et laisser mijoter 2 minutes.

  6. 6

    Transférer les légumes dans un plat. Servir garni des graines de citrouille restantes et d’un filet d’huile de graines de citrouille.

Déclinaison de la recette d'Avial tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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