Préparation

1. 1

   Bien laver la pintade à l’eau courante. Éponger avec du papier absorbant.

2. 2

   Ouvrir la pintade en séparant la poitrine en deux. Bien aplatir. Placer dans un bol.

3. 3

   Couper la lime en deux. Presser le jus sur la pintade et frotter avec la lime pour bien l’aromatiser. Saler légèrement et réserver.

4. 4

   Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur la pintade. Frotter partout pour bien assaisonner. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

5. 5

   Le lendemain, retirer la pintade du froid une heure avant de la cuire. Préchauffer le four à 350ºF / 175ºC.

6. 6

   Placer la pintade côté peau sur une plaque. Brosser de la moitié du beurre fondu.

7. 7

   Cuire ½ heure. Brosser avec le beurre restant et cuire ½ heure de plus. Au besoin, griller quelques minutes si la pintade n’est pas assez dorée.

8. 8

   Retirer du four et laisser reposer 15 minutes au chaud avant de découper et servir.

   
   

   Déclinaisons :

   Substituer le cari Impérial du Cachemire pour des épices Tex-Mex, des épices à Tajine ou du mélange Petite Italie.