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Recettes

Pintade impériale du Cachemire

Pintade impériale du Cachemire

Cette recette pourrait tout aussi bien être cuisinée avec de petits poulets de Cornouaille ou des faisans coupés en quatre. Le résultat est également magnifique avec de grosses cailles entières ou des pigeons. Pour de petites volailles, réduisez tout simplement le temps de cuisson en conséquence.

À servir avec du riz basmati, du pain naan et un chutney aigre-doux.


Ingrédients

  • 2 pintades moyennes coupées en morceaux
  • 3 c. à soupe de cari impérial du Cachemire
  •  2 gousses d'ail haché
  • 4 gros oignons hachés
  • 1 c à soupe gingembre frais haché
  • piment fort frais haché, au goût
  • 6 c à soupe de ghee
  • ⅔ tasse crème épaisse
  • ⅔ tasse lait
  • 150 g  amandes blanchies grillées
  • 100 g de raisins secs ou abricots secs trempés
  • ⅔ tasse de yogourt grec nature

Préparation

  1. 1

    Enlever un maximum de peau et de gras des pintades. Assaisonner la viande avec la moitié du cari moulu. Réserver.

  2. 2

    Chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen avec le ghee. Ajouter les oignons et les aromates hachés. Cuire lentement en remuant à l'occasion jusqu'à ce que le tout soit doré (environ 20 minutes).

  3. 3

    Ajouter le reste du cari moulu et cuire quelques minutes supplémentaires. Ajouter ensuite les morceaux de pintade et cuire jusqu'à coloration.

  4. 4

    Verser la crème et le lait puis saler au goût. Bien gratter le fond de la casserole. Laisser mijoter à feu doux, mi-couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 45 minutes).

  5. 5

    Ajouter les amandes et les raisins et cuire quelques minutes de plus.

  6. 6

    Retirer la casserole du feu. Bien battre le yogourt pour qu'il soit parfaitement onctueux et incorporer à la viande. Ne pas réchauffer.

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