Pintade aux poires
Un plat des grandes occasions (mais pas seulement!), délicatement relevé par un bouquet d’épices au parfum chaleureux. Si vous n’avez pas de poire William, vous pouvez remplacer par du calvados, du cognac ou du brandy.
Ingrédients
- 1 pintade
- 1 c. à soupe quatre-épices français
- 1 c. à soupe sel
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 4 c. à soupe beurre non-salé
- 1 tasse petits oignons pelés
- 4 poires moyennes pas trop mûres
- ½ tasse vin blanc OU cidre
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 tasse crème fraîche
- 4 c. à soupe beurre non-salé bien froid
- 3 oz Poire Williams (opt.)
Préparation
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1
Chauffer le four à 375 °F. Moudre les épices et le sel. Frotter la pintade avec ce mélange.
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2
Placer une cocotte sur un feu moyen. Chauffer l’huile et le beurre et ajouter la pintade quand le beurre mousse bien. Dorer de tous les côtés.
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3
Disposer les petits oignons autour de la pintade et placer au four. Cuire 30 minutes.
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4
Entretemps, peler, couper et retirer le cœur des poires. Placer dans un bol avec le vin et le jus de citron.
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5
Après 30 minutes de cuisson, arroser la pintade avec son gras de cuisson et couvrir. Poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.
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6
Éteindre le four et retirer la cocotte. Poser la pintade sur une tôle et placer dans le four éteint pour terminer lentement la cuisson et la garder bien chaude.
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7
Poser la cocotte sur un feu doux et ajouter les poires et le vin. Laisser mijoter quelques minutes pour attendrir les poires et bien déglacer.
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8
Incorporer délicatement la crème fraîche. Couper le beurre froid en cubes et mélanger doucement avec une cuillère de bois pour lier la sauce, sans briser les poires et les petits oignons. Ajouter la Poire Williams si désiré.
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9
Servir la pintade accompagnée de la sauce.
