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Pintade aux girolles

Pintade Aux Girolles

Ce plat de pintade aux girolles peut être fait avec toutes sortes de champignons, frais ou réhydratés. C’est aussi très bon avec du poulet.

Ingrédients

  • 1 pintade de 2 ½ lb
  • Sel au goût
  • 1 c. à thé poivre noir moulu
  • ½ c. à thé thym ou estragon
  • ¼ lb bacon
  • 3 c. à soupe huile de coco ou beurre clarifié
  • 4 échalotes sèches
  • 1 verre vin rouge ou blanc
  • 1 tasse girolles ou autres champignons
  • 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
  • 4 c. à soupe moutarde de Dijon
  • ½ tasse persil haché

Préparation

  1. 1

    Rincer et sécher la pintade avec du papier absorbant. Saler et assaisonner avec le poivre et le thym.

  2. 2

    Couper la moitié du bacon en morceaux et placer dans la cocotte avec l’huile de coco et les échalotes. Faire suer à feu moyen durant 5 minutes.

  3. 3

    Poser la pintade dans la cocotte et la faire dorer 2-3 minutes sur tous les côtés, verser le vin et placer les tranches de bacon restantes sur la pintade.

  4. 4

    Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu très doux. Ajouter les champignons et le vinaigre. Continuer la cuisson à feu très doux pour 30 minutes. Alternativement, on peut cuire à couvert au four à 325 °F.

  5. 5

    Vérifier si la pintade est cuite. Ajouter un peu d’eau si le jus est trop réduit. Retirer la volaille et ajouter la moutarde et le persil haché à la cocotte, en incorporant bien au jus de cuisson. Retirer la cocotte du feu et découper la pintade. La replacer dans la sauce. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Garnir de persil.

Déclinaison de la recette de Queue de saumon aux petits légumes en cocotte tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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