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Recettes

Pintade aux épices du chasseur

Pintade aux épices du chasseur

Cette copieuse recette convient aussi pour les autres types de volaille comme la perdrix, le faisan ou même la dinde. On peut aussi y ajouter des champignons, sauvages ou non.

Ingrédients

  • 1 pintade ou 4 cuisses de pintade
  • 3 c. à soupe épices pour gibier à plumes, moulues
  • 1 c. à soupe sel
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • ¼ lb lard salé ou fumé
  • 1 oignon espagnol, haché
  • 3 c. à soupe pâte de tomate
  • 2 tomates moyenne, hachées
  • ¼ tasse vinaigre balsamique
  • 1 tasse vin rouge
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil et/ou ciboulette

Préparation

  1. 1

    Chauffer le four à 425 °F. Couper la pintade en 8 morceaux. Placer dans un bol avec la moitié des épices moulues, le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger et placer sur une plaque.

  2. 2

    Rôtir au four 20-25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de pintade soient bien dorés.

  3. 3

    Entretemps, couper les lardons en morceaux et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient rendu leur gras. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et faire rissoler 2 minutes de plus.

  4. 4

    Verser les tomates hachées et cuire quelques minutes de plus. Quand les tomates commencent à fondre, verser le vinaigre balsamique et le vin, puis porter à ébullition.

  5. 5

    Ajouter la pintade rôtie et le jus qui se trouve sur la plaque. Couvrir et laisser mijoter 10- 15 minutes.

  6. 6

    Hacher le persil et l’ail. Incorporer à la sauce 5 minutes avant de servir.

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