Pintade aux épices du chasseur
Cette copieuse recette convient aussi pour les autres types de volaille comme la perdrix, le faisan ou même la dinde. On peut aussi y ajouter des champignons, sauvages ou non.
Ingrédients
- 1 pintade ou 4 cuisses de pintade
- 3 c. à soupe épices pour gibier à plumes, moulues
- 1 c. à soupe sel
- 3 c. à soupe huile d’olive
- ¼ lb lard salé ou fumé
- 1 oignon espagnol, haché
- 3 c. à soupe pâte de tomate
- 2 tomates moyenne, hachées
- ¼ tasse vinaigre balsamique
- 1 tasse vin rouge
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil et/ou ciboulette
Préparation
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1
Chauffer le four à 425 °F. Couper la pintade en 8 morceaux. Placer dans un bol avec la moitié des épices moulues, le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger et placer sur une plaque.
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2
Rôtir au four 20-25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de pintade soient bien dorés.
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3
Entretemps, couper les lardons en morceaux et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils aient rendu leur gras. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et faire rissoler 2 minutes de plus.
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4
Verser les tomates hachées et cuire quelques minutes de plus. Quand les tomates commencent à fondre, verser le vinaigre balsamique et le vin, puis porter à ébullition.
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5
Ajouter la pintade rôtie et le jus qui se trouve sur la plaque. Couvrir et laisser mijoter 10- 15 minutes.
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6
Hacher le persil et l’ail. Incorporer à la sauce 5 minutes avant de servir.
