Piments Anchos farcis en escabèche
Les piments anchos sont relativement doux et une fois réhydratés, ils peuvent être farcis avec du riz, de la viande ou des légumes. Les fromages comme la ricotta, le fromage de chèvre ou le feta donnent à la farce une texture plus intéressante que les fromages fondants comme le cheddar. Cette recette est aussi une excellente occasion d’utiliser un reste de spanish rice, mais c’est aussi très bon avec un riz blanc.
Ingrédients
- ½ tasse huile d’olive
- 1 gros oignon, tranché
- 2 c. à soupe sucre brun
- Sel au goût
- 1 tasse vinaigre de vin
- ½ tasse vin rouge ou eau
- 1 c. à thé estragon séché (opt.)
- 6 piments ancho negro ou ancho rojo
- 4 gousses d’ail non-pelées
- 400 g fromage ricotta
- 1 tasse riz cuit
- Poivre au goût
Préparation
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1
Pour préparer l’escabèche, chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et sauter 5 minutes. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, le vin et l’estragon. Laisser mijoter à feu doux durant 15 à 20 minutes. Retirer du feu et réserver.
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2
Entretemps, griller les piments à sec dans une poêle, environ 10 secondes de chaque côté. Faire une incison sur la longueur sur chacun des piments et retirer les graines et le placenta. Si possible, ne pas retirer la tige des piments.
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3
Transférer les piments dans un grand bol et couvrir avec l’escabèche. Au besoin, poser une assiette sur les piments pour bien les immerger. Laisser tremper jusqu’à ce que les piments soient bien réhydratés, environ 30 minutes.
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4
Chauffer une poêle à feu vif et faire griller l’ail à sec, environ 10 minutes. Retirer du feu et peler l’ail.
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5
Écraser l’ail cuit à la fourchette dans un bol. Ajouter la ricotta, le riz et le poivre, puis bien mélanger.
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6
Retirer les piments rehydratés de l’escabèche, laisser égoutter et farcir chacun des piments du mélange de riz et de fromage.
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7
Placer les piments farcis dans un plat creux et couvrir avec l’esabèche. Servir légèrement chaud ou à temperature ambiante.
