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Recettes

Piment jalapeño mariné

Piment jalapeño mariné

Au Mexique, dans le grand marché de la ville de Jalapa (ou Xalapa), patrie des jalapeños, de nombreux étals proposent des dizaines de versions de piments au vinaigre. Cette recette est notre favorite. Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 1 lb piments jalapeños frais
  • 3 c. à soupe sel
  • 3 oignons moyens
  • 2 carottes moyennes
  • 12 gousses d’ail
  • 2 c. à thé grains de poivre noir
  • 1 c. à soupe origan
  • 1 c. à soupe cumin
  • 6 grains de quatre-épices
  • 1 petit morceau de cannelle
  • 1 c. à thé thym
  • 3 feuilles de laurier
  • ½ tasse huile d’olive
  • 2 c. à soupe sucre brun
  • 3-4 tasses vinaigre blanc

Préparation

  1. 1

    Laver et couper les piments en deux ou en quatre sur la longueur, selon leur taille. Pour des piments moins piquants, enlever les graines, en partie ou complètement. Il est fortement recommandé des porter des gants pour cette tâche.


  2. 2

    Placer les piments nettoyés dans un bol et mélanger avec 2 c. à soupe de sel.


  3. 3

    Couper l’oignon et les carottes en rondelles. Trancher 8 gousses d’ail en gros morceaux. Placer dans un autre bol et mélanger avec le reste du sel.


  4. 4

    Laisser reposer les piments et légumes une bonne demi-heure.


  5. 5

    Entretemps, placer les 4 gousses d’ail restantes et toutes les épices dans un mélangeur avec ½ tasse d’eau. Broyer le tout pour concasser finement les épices.


  6. 6

    Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et verser la pâte d’épices quand l’huile commence à chauffer. Attention aux éclaboussures. Cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.


  7. 7

    Retirer les oignons et les carottes du bol, sans jeter le liquide qui pourrait s’accumuler au fond du bol. Ajouter à la casserole et faire revenir dans l’huile quelques minutes pour ramollir les légumes.


  8. 8

    Retirer les jalapenos du bol sans jeter le liquide Ajouter les piments et le sucre à la casserole et faire revenir 5 minutes de plus.


  9. 9

    Verser assez de vinaigre pour couvrir à peine le contenu de la casserole. Ajouter le jus des piments et des oignons, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes en remuant à l’occasion.

    Retirer du feu et laisser rafraîchir une heure.


  10. 10

    Placer dans des bocaux bien lavés et couvrir.

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