Pilaf de riz aux tomates d'été
Ce pilaf végétarien classique est à son meilleur lorsque les tomates d’été abondent sur les étals. Évidemment, on peut l’adapter à toutes les saisons en variant les légumes selon la disponibilité.
Ingrédients
- 2 tasses riz basmati
- 1 tasse tomate rouge, coupée grossièrement
- ¼ g safran
- 4 c. à soupe beurre
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 20 feuilles de cari
- 1 bâton de cannelle 2 po
- 5 clous de girofle
- 2 tasses oignon haché
- 1 c. à thé cumin moulu
- 2 c. à thé coriandre moulue
- 1 poivron vert en dés
- Sel et poivre au goût
- 2 tasses de fèves Roma cuites ou haricots blancs cuits
- 4 tasses petites tomates assorties
Préparation
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1
Placer le riz dans une passoire et bien rincer à l’eau courante. Verser dans un bol et couvrir d’eau tiède. Égoutter après 20 minutes.
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2
Entretemps réduire la tomate rouge en purée au mélangeur. Réserver.
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3
Infuser le safran dans 2 c. à soupe d’eau bouillante. Réserver.
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4
Faire chauffer le beurre et l’huile dans un grand chaudron sur un feu moyen-fort. Faire rissoler les feuilles de cari, la cannelle et les clous de girofle 15 à 20 secondes. Ajouter l’oignon haché et faire revenir 3 minutes.
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5
Ajouter le cumin, la coriandre et le poivron vert en dés. Faire revenir 2-3 minutes de plus. Incorporer le riz égoutté et continuer à faire revenir le tout durant 2 minutes.
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6
Incorporer le safran et son infusion. Ajouter la tomate en purée et mélanger sans arrêt, jusqu’à ce que le riz soit sec à nouveau.
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7
Verser 2 tasses d’eau bouillante sur le riz. Ajouter les fèves, du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition.
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8
Disperser les petites tomates sur le riz quand il commence à gonfler. Couvrir et réduire à feu doux. Cuire 20 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer au minimum 20 minutes de plus avant de servir.
