Pilaf d’agneau, fruits secs et noix
Un pilaf chinois, vraiment? Nous avons découvert cette recette à Kashgar, dans le nord-ouest de la Chine. Le mélange d'épices qui sert à sa préparation puise ses influences dans les cuisines de la Chine, de l'Inde et de l'Iran. Absolument déroutant.
Ingrédients
- 1 kg épaule de mouton ou agneau, en cubes
- 3 gros oignons, hachés
- 5 c à thé d'épices Route de la soie, moulues
- 5 c à soupe de graisse de mouton ou huile végétale
- 1½ tasse riz turc ou étuvé
- sel, poivre au goût
- ½ tasse de raisins secs
- ½ tasse d'abricots secs
- ½ tasse de cerises sèches ou pruneaux
- 3 tasses eau bouillante
- ¼ tasse d'amandes grillées
- ¼ tasse de pistaches grillées
- ¼ tasse de graines de grenade fraîches (opt.)
- 1 c à soupe de pétales de rose séchés (opt.)
Préparation
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1
Faire chauffer une grande casserole épaisse à feu moyen.
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2
Faire revenir l’agneau, l’oignon et les épices dans la graisse (5 min).
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3
Ajouter le riz, le sel, le poivre et les fruits secs.
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4
Faire revenir 2 à 3 min en remuant sans arrêt. Ajouter l’eau bouillante.
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5
Couvrir et cuire à feu doux 20 min, puis éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.
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6
Servir garni d’amandes, de pistaches, de grenade et de pétales de roses.
