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Recettes

Pilaf d’agneau, fruits secs et noix

Pilaf d’agneau, fruits secs et noix

Un pilaf chinois, vraiment? Nous avons découvert cette recette à Kashgar, dans le nord-ouest de la Chine. Le mélange d'épices qui sert à sa préparation puise ses influences dans les cuisines de la Chine, de l'Inde et de l'Iran. Absolument déroutant.

Ingrédients

  • 1 kg épaule de mouton ou agneau, en cubes
  • 3 gros oignons, hachés
  • 5 c à thé d'épices Route de la soie, moulues
  • 5 c à soupe de graisse de mouton ou huile végétale
  • 1½ tasse riz turc ou étuvé
  • sel, poivre au goût
  • ½ tasse de raisins secs
  • ½ tasse d'abricots secs
  • ½ tasse de cerises sèches ou pruneaux
  • 3 tasses eau bouillante
  • ¼ tasse d'amandes grillées
  • ¼ tasse de pistaches grillées
  • ¼ tasse de graines de grenade fraîches (opt.)
  • 1 c à soupe de pétales de rose séchés (opt.)

Préparation

  1. 1

    Faire chauffer une grande casserole épaisse à feu moyen.

  2. 2

    Faire revenir l’agneau, l’oignon et les épices dans la graisse (5 min).

  3. 3


    Ajouter le riz, le sel, le poivre et les fruits secs.

  4. 4


    Faire revenir 2 à 3 min en remuant sans arrêt. Ajouter l’eau bouillante.

  5. 5

    Couvrir et cuire à feu doux 20 min, puis éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.

  6. 6


    Servir garni d’amandes, de pistaches, de grenade et de pétales de roses.

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