Pilaf au safran
Un riz parfumé et légèrement coloré, qu’on peut servir en accompagnement d’un cari, d’un plat de poisson, de légumes ou de viande.
Ingrédients
- 2 tasses riz basmati
- ¼ g safran
- 4 c. à soupe ghee (beurre clarifié) ou beurre
- 2 tasses oignon haché fin
- 3 gousses de cardamome
- 1 po cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de cannelle ou 2 feuilles de laurier
- sel au goût
- 3 tasses bouillon ou eau
Préparation
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1
Placer le riz dans une passoire et bien rincer à l’eau courante. Laisser égoutter dans la passoire.
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2
Mettre le safran dans un petit verre et ajouter 4 c. à soupe d’eau bouillante. Réserver.
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3
Faire chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le ghee et l’oignon. Faire rissoler 2 minutes et ajouter la cardamome, la cannelle, le girofle et la feuille de cannelle. Faire revenir doucement en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
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4
Verser le riz dans la casserole et bien mélanger. Ajouter le safran et son infusion et mélanger. Verser le bouillon et saler au goût.
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5
Porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et poursuivre la cuisson durant 16 minutes. Éteindre le feu, mais laisser la casserole sur le rond éteint pendant 20 minutes pour terminer lentement la cuisson.
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6
Défaire le riz à la fourchette avant de le servir.
