Pilaf à l'orange et aux carottes
On trouve en Asie centrale diverses variante de ce délicieux plat de riz parfumé au safran et à l’orange, qu’on réserve généralement aux grandes occasions. Au cours de la cuisson, le riz caramélise au fond de la casserole et on obtient une délicieuse croute de riz bien craquante.
Ingrédients
- ½ g safran
- 2 oranges
- 2 tasses riz basmati
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 4 gousses de cardamome verte entières
- 1 bâton de cannelle de 4 po.
- 1 oignon moyen haché
- 3 tasses carottes en rondelles
- 6 c. à soupe sucre
- ½ tasse pistaches
- ½ tasse amandes
- 1 feuille de laurier
- Sel au goût
- 2 c. à thé eau de fleur d’oranger
- ¼ lb beurre
- Pistaches pour garnir
- Pétales de rose pour garnir (opt.)
Préparation
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1
Placer le safran dans une petite tasse avec ¼ tasse d’eau chaude. Couvrir et réserver.
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2
Lever les zestes des oranges avec un économe en vous assurant de ne pas retirer la partie blanche. Couper le zeste en juliennes et placer dans une casserole avec 2 tasses d’eau. Faire bouillir durant 5 minutes. Rincer les juliennes de zeste à l’eau fraîche dans une passoire. Égoutter et réserver.
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3
Placer le riz dans un grand bol, couvrir d’eau pour laver le riz. Égoutter et répéter 2-3 trois fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ceci permet d’obtenir un riz bien léger. Laisser égoutter dans la passoire 15 minutes.
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4
Entretemps, chauffer une casserole à feu moyen. Mettre l’huile, la cardamome et la cannelle dans la casserole. Faire revenir jusqu’à ce que les épices rissolent. Incorporer l’oignon haché et faire dorer durant 3 à 4 minutes, en mélangeant à l’occasion.
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5
Ajouter les carottes, les zestes d'orange, du sel et du poivre, puis bien mélanger. Laisser cuire 2 minutes et ajouter le sucre et 1 tasse d’eau. Cuire 10 minutes. Ajouter les pistaches et les amandes. Réserver.
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6
Placer le riz dans une grande casserole avec 2 tasses d’eau, du sel et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu moyen.
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7
Incorporer délicatement l’eau de fleur d’oranger, les carottes et leur liquide au riz, avec une cuillère de bois pour ne pas rendre le riz pâteux. Asperger de safran et de son infusion.
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8
Insérer le manche de la cuillère de bois dans le riz jusqu’au fond de la casserole et tourner pour faire un trou d’environ ½ po. Former ainsi une dizaine de trous et insérer un petit bâtonnet de beurre dans chacun. Cela permettra de faire une croute de riz croquant au fond de la casserole. Bien couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.
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9
Retirer la marmite du feu et laisser reposer 10 minutes avant de placer le pilaf dans un plat. Soulever la croute du fond de la casserole avec une spatule et disposer les morceaux croquants et dorés sur le riz. Garnir de pistaches et pétales de roses.
