Picadillo

Le picadillo est un plat typique de plusieurs pays d’Amérique latine et des Antilles. On s’en sert souvent pour farcir des légumes, c’est aussi très bon tel quel.
Ingrédients
- ½ tasse huile d’olive
- 2 gros oignons, hachés fin
- 1 poivron rouge, haché fin
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 lb bœuf ou porc haché
- 1 c. à soupe cumin moulu
- 1 c. à thé origan
- ½ c. à thé cannelle moulue
- Poivre au goût
- Sel au goût
- Piment habanero, haché fin, au goût (opt.)
- 2 tomates
- 15 olives vertes
- 6 c. à soupe câpres
- 6 c. à soupe raisin secs
- ¼ tasse coriandre, hachée
Préparation
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1
Placer l’huile, l’oignon et le poivron dans une casserole et faire revenir à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient translucides (10-15 minutes).
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2
Quand les oignons sont à point, ajouter l’ail, la viande, le cumin, la cannelle, l’origan, le poivre, le sel et le piment. Continuer à cuire et bien mélanger jusqu’à ce que la viande soit défaite, cuite et commence à sécher dans la poêle.
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3
Râper les tomates et ajouter la pulpe dans la poêle. Sofreír (cuire à feu doux sans colorer) une dizaine de minutes de plus.
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4
Entretemps, dénoyauter les olives et hacher grossièrement. Ajouter les olives, les câpres, et les raisins secs. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes. Incorporer la coriandre fraîche et servir.
Déclinaison de la recette de Sofrito de morue tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe