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Recettes

Petits pois et laitue à la tourangelle

Petits pois et laitue à la tourangelle

Une recette bien riche (beaucoup de beurre, un jaune d’œuf et de la crème fraîche!) comme on faisait autrefois en Touraine, l'une des anciennes provinces de France. À essayer au moins une fois dans sa vie.

Ingrédients

  • ½ lb beurre non salé, coupé en dés
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 laitue frisée ou Boston, bien lavée
  • 2oz (60g) jambon, coupé en dés
  • 4 tasses petits pois
  • sel et poivre blanc, au goût
  • ½ tasse crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe fines herbes classiques
  • 1 pincée de sucre

Préparation

  1. 1

    Répartir la moitié du beurre et le laurier dans une casserole à fond épais.

  2. 2

    Déchirer les feuilles de laitue et les déposer dans la casserole. Étaler les dés de jambon, les pois et le beurre restant. Saler et poivrer, en n'oubliant pas que le jambon est salé.

  3. 3

    Couvrir et cuire à feu doux. En chauffant lentement, la laitue rendra assez d'eau pour faire mitonner les pois. Vérifier la cuisson de temps en temps. Au besoin, secouer doucement la casserole, mais résister à la tentation de mélanger.

  4. 4

    Entre-temps, battre les ingrédients restants dans un bol. Quand les pois sont cuits (15-20 minutes), verser le mélange de crème tout autour de la casserole et secouer doucement pour que le jus de cuisson se mélange bien à la crème et épaississe. Retirer du feu au premier bouillon et servir.

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