Pesto pasado et graines de citrouille
Ce pesto végétarien est très bon pour les pâtes, les soupes, les légumes grillés et les viandes. C'est également très bon comme trempette avec des chips de maïs.
Ingrédients
- ¾ tasse graines de citrouille
- 10 chile pasado
- 2 gousses d'ail
- 1 tasse feuilles de coriandre, hachées
- ¼ tasse huile d'olive ou huile de graines de citrouille
- Sel, au goût
Préparation
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1
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Faire griller les graines de citrouille en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles grésillent et qu'elles dorent légèrement. Verser sur une assiette et laisser refroidir.
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2
Rincer les piments à l'eau courante en frottant doucement pour enlever un maximum de graines.
Placer les piments dans un bol et couvrir à peine d'eau tiède. Laisser reposer 15-20 minutes. Rincer les piments rapidement pour enlever la plupart des graines restantes. Jeter l'eau de trempage.
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3
Dans un robot culinaire, moudre les graines de citrouille jusqu'à consistance de sable fin.
Ajouter les piments réhydratés, l'ail et la coriandre hachée. Réduire en purée fine ou rustique selon votre préférence.
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4
Incorporer l'huile en filet. Ajouter un peu d'eau au besoin si le pesto est trop épais.
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5
Goûter et saler au besoin.
