Peposo - Boeuf braisé au poivre
La découverte du poivre noir Anakuzhy nous a inspiré à revisiter cette recette classique originaire de la Toscane.
À l’époque où cette recette aurait été créée, les ouvriers des fabriques de tuile mettaient des morceaux de bœuf et du poivre noir dans des pots de terre cuite remplis de Chianti. Ils laissaient ensuite les pots dans leurs fours éteints, mais encore chauds, durant toute la nuit. On imagine que ce plat devait simplement se manger avec du pain. Nous aimons bien le servir avec de la polenta ou un risotto.
Ingrédients
- 4 lb côtes de bœuf bien charnues, coupées en morceaux de 4 po
- ½ bouteille vin rouge (idéalement du Chianti)
- 4 c. à soupe grains de poivre noir Anakuzhy
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe romarin
- Sel au goût
Préparation
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1
Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse et cuire 4 à 5 heures à température élevée ou 7 à 8 heures à faible intensité.
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2
Alternativement, faire cuire dans une cocote bien fermée au four à 275 °F, durant 4 à 5 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
