Pavlova aux fraises rôties
Un dessert léger et somptueux! On ne pense pas souvent à rôtir les fraises, mais cela permet d’en concentrer les arômes. Avec le parfum de la vanille et la fraîcheur de l’anis, la combinaison est parfaite.
Cette recette démontre bien comment maximiser l’utilisation d’une gousse de vanille. Pour parfumer la crème fouettée, on utiliser le caviar de vanille (les grains qui se trouvent à l’intérieur de la gousse). On conserve ensuite la gousse évidée pour cuire les fraises au four.
Garniture aux fraises
- 2 tasses fraises équeutées, entières
- 1 pincée de sel
- ¼ tasse sucre blanc
- Une gousse de vanille évidée
Meringue
- 1 tasse sucre blanc
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 4 blancs d’œufs à température pièce
- Une pincée de sel
- 1 c. à soupe vinaigre blanc
- 1 c. à soupe graines d’anis
Crème fouettée vanille
- 2 tasses crème à fouetter 35%
- 2 c. à soupe sucre blanc
- Les graines d’une gousse de vanille
Garniture aux fraises
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1
Préchauffer le four à 375 °F.
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2
Mélanger tous les ingrédients dans un plat à cuisson.
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3
Cuire au four 30 minutes.
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4
Transférer dans un bocal de verre et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
Meringue
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1
Préchauffer le four à 300 °F et placer une grille au centre du four.
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2
Dans un bol moyen, bien mélanger le sucre et la fécule de maïs à l’aide d’un fouet.
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3
Verser les blancs d’œufs dans autre un bol à mélanger et ajouter le sel.
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4
Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs soient mousseux.
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5
Tamiser le mélange de sucre et de fécule au dessus des blancs d’œuf en continuant de fouetter.
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6
Lorsque les blancs forment des pics mous, ajouter le vinaigre.
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7
Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
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8
Incorporer les graines d’anis délicatement à l’aide d’une spatule.
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9
Sur une plaque à biscuit recouverte d’un papier parchemin, verser la meringue et former un nid circulaire à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.
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10
Cuire au four pendant 1 heure, fermer le feu, puis laisser 30 minutes supplémentaires dans le four éteint avec la porte entrouverte. Laisser refroidir complètement.
Crème fouettée vanille
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1
Battre la crème très froide à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics mous.
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2
Ajouter le sucre et la vanille, puis continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes.
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3
Réserver au réfrigérateur dans un contenant fermé jusqu’au montage.
Montage
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1
Au moment de servir, transférer délicatement le nid de meringue sur un plat de service.
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2
Remplir le creux du nid de crème fouettée.
