Pâtes au pistou
Cette recette contient autant (sinon plus!) de légumes que de pâtes. Les quantités sont généreuses, n’hésitez pas à ajuster selon le nombre de convives.
Le pistou provençal est une sauce à base de basilic qui ressemble au pesto. Nous aimons bien le servir avec du poisson, des légumes grillés ou encore dans une soupe.
Ingrédients
- 2 poivrons colorés coupés en cubes
- 2 tomates italiennes coupées en quartiers sur le long
- 2 aubergines moyennes en cubes
- 4 tiges d’ail fraîches coupées en juliennes
- 20 pâtissons entiers
- 1 paquet (450g) pâtes de type penne
- ¼ tasse huile d’olive
- ½ tasse amandes en juliennes
- 1 tasse fromage cheddar ou parmesan
- ¼ tasse pistou
- ½ tasse basilic frais, ciselé
- Sel et poivre, au goût
Préparation
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1
Rôtir chacun des légumes séparément, de 15 à 20 minutes, à 450° F avec un peu d’huile d’olive.
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2
Cuire les pâtes al dente selon les instructions du fabricant, puis les égoutter en réservant 2 tasses de l’eau de cuisson pour la sauce.
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3
Dans la casserole ayant servi à la cuisson des pâtes, chauffer la moitié de l’huile d’olive et y faire rôtir les amandes pendant 1 minute.
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4
Ajouter les pâtes cuites, les légumes rôtis, l’eau de cuisson et le fromage dans la casserole.
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5
Cuire en continuant de mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par les pâtes.
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6
Ajouter l’huile d’olive restante, le pistou et le basilic frais. Saler et poivre au goût. Bien mélanger et servir.
