Pâtes au fenouil, kale, petits pois et ricotta
Cette recette (qui contient deux fois plus de légumes que de pâtes!) est parfaite pour passer un reste de pâtes déjà cuites. Pour donner un peu de punch à ces légumes d’hiver, nous nous sommes inspirés des saveurs de la Tunisie; on y trouve donc un peu de coriandre, une touche de piment et de carvi, ingrédients incontournables de la fameuse harissa tunisienne.
Ingrédients
- 2 gros bulbes de fenouil
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe graines de carvi entières
- 1 c. à soupe coriandre moulue
- Sel et poivre au goût
- 250g pâtes courtes (orecchiette, par exemple)
- 1 paquet de chou kale
- ½ casseau de tomates cerises
- 1 tasse petits pois décongelés
- 12 gousses d’ail
- ¼ tasse huile d’olive
- 1-3 c. à soupe piment coréen ou piment gorria, au goût
- 2 c. à soupe menthe séchée
- ½ lb ricotta fraiche
- ½ tasse pecorino romano râpé
Préparation
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1
Chauffer le four à 475 °F. Parer les fenouils et réserver les fines feuilles vertes.
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2
Trancher les bulbes de fenouil en lamelles de ½ po d’épaisseur. Poser sur une plaque, arroser de 4 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter la coriandre moulue et les grains de carvi. Saler et poivrer au goût. Mélanger et étaler sur la plaque. Placer au four et cuire durant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et un peu caramélisé. Réserver.
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3
Entretemps cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Refroidir à l’eau froide quand elles sont presque cuites. Égoutter et réserver.
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4
Laver et déchiqueter les feuilles de chou kale en petits morceaux, en retirant la tige principale. Bien laver et essorer.
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5
Couper les tomates en deux. Rincer les petits pois et égoutter.
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6
Trancher l’ail en lamelles. Placer dans une grande poêle ou un wok avec ¼ tasse d’huile d’olive. Chauffer sur un feu moyen et cuire 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt jusqu’a ce que l’ail commence à dorer et que l’huile soit bien infusée.
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7
Ajouter le piment de votre choix. Mélanger quelques secondes, puis incorporer le chou frisé déchiqueté. Augmenter la chaleur et cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajouter le fenouil et les petits pois. Cuire 2 à 3 minutes de plus, puis incorporer les pâtes, les tomates et la menthe. Continuer à mélanger jusqu'à ce tout soit bien chaud. Incorporer les feuilles de fenouil, la moitié de la ricotta et du pecorino.
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8
Verser dans un plat et garnir de ricotta et de pecorino. Servir immédiatement.
