Pâté au poulet

Le secret d’un bon pâté au poulet, c’est de faire son propre bouillon maison. Comme cette recette en donne une bonne quantité, vous en aurez assez pour vous en servir comme base pour une délicieuse soupe ou potage. Le pâté au poulet se congèle bien, n’hésitez pas à doubler ou tripler la recette.

Poulet et bouillon

1 gros poulet (environ 1,8 kg)
2 c. à soupe épices à volaille
3 carottes en gros morceaux
3 oignons en quartiers
3 branches de céleri en gros morceaux

10 carottes en dés
8 pommes de terre en dés
2 tasses pois congelés
¼ tasse huile ou beurre
1 poireau émincé
1 oignon émincé
3 gousses d’ail haché fin
4 branches de céleri émincé
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe épices à volaille moulues
3 c. à soupe échalote séchée (opt.)
5 c. à soupe farine
4¼ tasses bouillon de volaille
1 poulet cuit désossé, en gros morceaux
1 grande abaisse de pâte brisée (voir notre recette)
1 c. à soupe crème 35% ou 1 jaune d’œuf

Cuisson du poulet et bouillon

1
Placer le poulet, les épices entières, les carottes, les oignons et le céleri dans une grande casserole.
2
Couvrir d’eau et cuire à feu moyen, entre 1h30 et 2 heures, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
3
Sortir le poulet de la casserole et laisser refroidir avant de désosser.
4
Filtrer le bouillon et réserver.

Pâté au poulet

1
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les dés de carottes et de pommes de terre. Cuire une douzaine de minutes, pour que les légumes soient cuits, mais encore fermes.
2
Ajouter les pois et cuire 2 minutes de plus. Égoutter les légumes et réserver.
3
Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir le poireau, l’oignon, l’ail et le céleri environ 10 minutes. Ajouter le sel, le poivre, les épices et bien mélanger.
4
Ajouter la farine et cuire une minute de plus, en mélangeant sans arrêt. Incorporer le fond de volaille et cuire en remuant jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir et épaississe.
5
Ajouter les morceaux de poulet cuit et les légumes cuits. Bien mélanger.
6
Transférer la préparation dans un grand plat allant au four (10 po X 15 po) ou dans deux assiettes à tarte (9 po).
7
Couvrir la préparation avec la pâte brisée. Faire quelques entailles sur la croûte et badigeonner de crème ou de jaune d’œuf.
8
Cuire au four à 350 °F durant 1 heure.