Pasta e fagioli
Il existe en Italie de nombreuses variantes de ce plat rustique, dont le nom signifie tout simplement pâtes et haricots. Certaines omettent la tomate, d’autres ajoutent un bout de jambon à ou de pancetta à la cuisson pour une version plus riche. On utilise traditinnellement dea haricots de variété borlotti ou cannellini, mais n’importe quelle de haricot blanc peut faire l’affaire.
La recette que nous proposons est végétalienne, puisqu’elle est faite à partir de l’eau de cuisson des fèves (en omettant le parmesan en garniture, évidemment). Nous recommandons d’ailleurs, si possible, de faire cuire vous-même les haricots; la texture et le goût seront bien plus intéressants. Si vous utilisez des haricots en boîte, remplacez l’eau de cuisson par du bouillon.
Ingrédients
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe mélange Petite Italie
- 1 petit oignon en dés
- 1 branche de céleri en dés
- 1 carotte en dés
- 1 feuille de laurier
- sel au goût
- poivre au goût
- 2 tasses haricots blancs cuits
- 1 tasse tomates en dés
- 5 à 6 tasses eau de cuisson des haricots ou bouillon
- 1 tasse pâtes courtes
Garniture
- Parmesan râpé
- Persil haché
Préparation
-
1
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur un feu moyen. Ajouter l’ail et les épices et cuire 1 minute.
-
2
Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et le laurier. Saler, poivrer et cuire 5 minutes en remuant à l’occasion.
-
3
Entretemps, mettre ½ tasse des haricots dans un robot ou un mélangeur, avec les tomates et un peu d’eau de cuisson. Réduire en purée.
-
4
Ajouter la purée de tomate, les haricots restants et l’eau de cuisson dans la casserole. Mélanger et laisser mijoter 30 minutes.
-
5
Ajouter les pâtes dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
-
6
Garnir de parmesan et de persil si désiré.
