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Papa a la huancaína

Papa a la huancaína

Ce plat de pommes de terre, servi froid, est un classique de la cuisine du Pérou. La sauce huancaína, parfumée avec de l’aji amarillo, se conserve 2-3 jours au froid et est également excellente en trempette avec des légumes, ou encore sur des pâtes.

Ingrédients

  • 2 lb pommes de terre nouvelles
  • 6 feuilles de laitue
  • 3 œufs durs
  • Olives noires

Sauce Huancaína

  • ajis amarillo trempés ou ¾ tasse de pâte d’aji amarillo
  • 100 g fromage frais ou fromage feta
  • 4 biscuits soda ou la mie d’une tranche de pain
  • ¾ tasse lait
  • 1/3 tasse huile d’olive
  • Sel au goût

Préparation

  1. 1

    Pour préparer la sauce, placer les ajis dans un robot si vous vous servez d’ajis entiers réhydratés. Faire tourner 5 minutes jusqu'à ce que les ajis soient complètement en pâte.

  2. 2

    Ajouter les ingrédients restants et réduire en purée fine. Réserver.

  3. 3

    Faire bouillir les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites et encore un peu fermes. Égoutter et laisser rafraîchir complètement.

  4. 4

    Placer les feuilles de laitue sur une grande assiette. Trancher les pommes de terre et disposer sur la laitue.

  5. 5

    Verser la sauce sur les pommes de terre et garnir de quartiers d’œuf dur et d’olives.

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