Papa a la huancaína
Ce plat de pommes de terre, servi froid, est un classique de la cuisine du Pérou. La sauce huancaína, parfumée avec de l’aji amarillo, se conserve 2-3 jours au froid et est également excellente en trempette avec des légumes, ou encore sur des pâtes.
Ingrédients
- 2 lb pommes de terre nouvelles
- 6 feuilles de laitue
- 3 œufs durs
- Olives noires
Sauce Huancaína
- 3 ajis amarillo trempés ou ¾ tasse de pâte d’aji amarillo
- 100 g fromage frais ou fromage feta
- 4 biscuits soda ou la mie d’une tranche de pain
- ¾ tasse lait
- 1/3 tasse huile d’olive
- Sel au goût
Préparation
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1
Pour préparer la sauce, placer les ajis dans un robot si vous vous servez d’ajis entiers réhydratés. Faire tourner 5 minutes jusqu'à ce que les ajis soient complètement en pâte.
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2
Ajouter les ingrédients restants et réduire en purée fine. Réserver.
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3
Faire bouillir les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites et encore un peu fermes. Égoutter et laisser rafraîchir complètement.
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4
Placer les feuilles de laitue sur une grande assiette. Trancher les pommes de terre et disposer sur la laitue.
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5
Verser la sauce sur les pommes de terre et garnir de quartiers d’œuf dur et d’olives.
