Paneer au dhaba masala
Le paneer est un fromage typique de la cuisine indienne qui ne fond pas. On le cuisine le plus souvent en cubes, un peu comme le tofu. Cette recette est celle de notre collègue Varsha, qui maîtrise avec doigté la cuisine familiale indienne, particulièrement celle du Gujarat d’où elle est originaire.
Dans cette recette, on fait frire le paneer avant de le réchauffer dans la sauce, ce qui le rend doré et croustillant. Toutefois, si on veut éviter la friture, on peut tout simplement mettre les cubes de fromage dans la sauce sans les cuire au préalable.
Ingrédients
- 1 paquet de paneer (400g)
- Huile pour la friture
- 2 gros oignons tranchés
- 2 tomates
- 1-2 piments verts frais
- 1 po. gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- ½ à thé cumin
- 1 c. à thé paprika
- 1 c. à thé dhaba masala, moulu
- ¼ tasse noix de cajou en poudre
- Sel au goût
- 1 c. à soupe yogourt
- 1 c. à thé garam masala moulu (opt.)
- Coriandre fraîche
Préparation
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1
Couper le paneer en cubes de ½ po. Frire le paneer dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Transférer le paneer dans un bol rempli d’eau froide.
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2
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen. Faire cuire les oignons et mélangeant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser tempérer.
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3
Réduire les oignons refroidis en purée à l’aide d’un robot. Réserver.
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4
Couper les tomates en petits morceaux.
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5
Au mortier ou au robot, faire une purée avec le piment fort, le gingembre et l’ail.
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6
Remettre 1 c. à soupe d’huile dans la casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter le cumin, laisser dorer 2 secondes et ajouter la pâte de piment, gingembre et ail. Bien mélanger et ajouter le paprika.
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7
Ajouter les tomates, le dhaba masala et les cajous. Saler, bien mélanger et couvrir. Cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les tomates soient complètement défaites.
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8
Ajouter la purée d’oignons et le yogourt. Mélanger et ajouter le paneer et le garam masala. Au besoin, pour une sauce plus liquide, ajouter un peu de l’eau de trempage du paneer.
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9
Garnir généreusement de coriandre fraîche et servir.
