Palak paneer – fromage indien aux épinards
Le palak paneer est l’un des plats végétariens les plus populaires de la cuisine indienne. Il faut un peu de temps pour le préparer, mais les différentes étapes restent assez simples. Pour obtenir des cubes de paneer bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il est important de les tremper dans de l’eau très froides après les avoir fait frire.
Ingrédients
- 1 paquet paneer (400g)
- huile pour la friture
- ¼ po gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1-2 piment fort frais
- 1 gros oignon
- 1 c. à soupe cumin
- 2 petites bottes d’épinards
- 2 c. à soupe huile
- 1 petite tomate en dés
- ¼ tasse yogourt
- 4 c. à soupe cajous, moulus
- Sel, au goût
- 1 c. à thé garam masala, moulu
- ¼ c. à thé feuilles de fenugrec (opt.)
Préparation
-
1
Couper le paneer en cubes de 1 cm.
-
2
Chauffer une casserole à feu moyen-élevé et ajouter l’huile. Frire les cubes de paneer jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer les cubes dans un bol et couvrir d’eau froide. Retirer l’huile de la casserole en laissant environ 1 c. à soupe.
-
3
Réduire le gingembre, l’ail et le piment fort en purée. Réserver.
-
4
Trancher l’oignon et transférer dans la casserole. Ajouter la moitié du cumin et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré. Laisser tempérer et réduire en purée.
-
5
Nettoyer les épinards et cuire à l’eau bouillante durant 3-4 minutes. Égoutter et réduire en purée.
-
6
Chauffer une casserole à feu moyen et ajouter 2 c. à soupe d’huile. Ajouter le cumin restant et la pâte d’ail et gingembre et sauter quelques secondes. Ajouter la tomate, la purée d’oignon et cuire à feu moyen-élevé durant 5 minutes.
-
7
Ajouter le yogourt, les cajous moulus, la purée d’épinards et le paneer. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau, au besoin, si la sauce est trop épaisse.
-
8
Ajouter le sel, le garam masala et les feuilles de fenugrec. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
