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Recettes

Paella aux moules

Paella aux moules

Une excellente recette de base pour la paella, qu’on peut facilement adapter à son goût, en y ajoutant de la viande, d’autres fruits de mer ou des légumes. Choisissez un riz court et rond, idéalement espagnol, plutôt qu'un riz à grain long.

Ingrédients

  • 6 c. à soupe huile d’olive
  • 2 gros oignons, haché moyen
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 ½ c. à soupe épices à paëlla moulues
  • 2 tasses riz (espagnol, italien, turc)
  • 2 tomates mûres
  • 3 tasses bouillon de moules ou poulet ou eau
  • 2 c. à thé sel
  • 2 lb de moules cuites
  • 2 tasses pois verts
  • ½ verre de xérès

Préparation

  1. 1

    Placer l’huile et les oignons dans une casserole sur un feu chauffé à moyen-doux.

  2. 2

    Cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient translucides (environ 5 minutes).

  3. 3

    Ajouter le poivron et cuire 5 minutes de plus.

  4. 4

    Râper la tomate sur une râpe à fromage et réserver la pulpe. (Garder la peau des tomates pour un autre usage, pour faire un bouillon, par exemple).

  5. 5

    Incorporer les épices moulues et bien mélanger durant 30 secondes. Ajouter le riz et bien mélanger, jusqu’à ce qu’il soit uniformément coloré. Incorporer la pulpe de tomate.

  6. 6

    Ajouter le bouillon, augmenter l’intensité du feu et porter à ébullition. Mélanger pendant 3 minutes pour empêcher le riz de coller. Réduire le feu à intensité moyenne.

  7. 7

    Quand le riz est gonflé et que le niveau de liquide est égal au dessus du riz, ajouter le sel, les moules et les pois.

  8. 8

    Poser le couvercle sur la marmite et laisser entrouvert. Réduire le feu à doux, verser le xérès uniformément sur le riz et cuire jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé le liquide et commence à former une croute dorée au fond de la casserole (10-15 minutes).

  9. 9

    Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

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