Paella aux fruits de mer du Québec
C’est au printemps, quand les fruits de mer du Québec font leur arrivée dans les marchés, que nous préférons préparer cette savoureuse paella; il ne faut pas pour autant s’en priver le reste de l’année! Le secret pour obtenir la meilleure des paellas, c’est de faire soi-même le fumet avec les parures de fruits de mer.
Ingrédients
- 1 homard cuit
- 1 section de crabe des neiges
- ½ lb crevettes de Matane décortiquées
- ½ lb crevettes de Matane en écailles
- 1 lb moules
- 1 gros oignon espagnol
- ¼ lb saumon fumé
- ½ tasse huile d’olive
- 2 tasses riz espagnol ou turc
- Sel et poivre, au goût
- 3 c. à soupe épices à paella moulues
- 2 tomates hachées
- 1 verre de xérès ou vin blanc (opt.)
- 2 tasses petits pois frais ou congelés
Préparation
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1
Chauffer le four à 375 °F.
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2
Défaire les pinces et la queue du homard. Séparer le corps du homard et réserver la tête pour décorer votre paëlla. Placer le corps dans une casserole.
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3
Défaire les pattes du crabe en sections. Fendre ces sections et réserver. Placer les bouts de pattes et les petits morceaux restants du crabe dans la casserole avec le homard.
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4
Trier les crevettes en écailles. Conserver les plus belles pour garnir la paella. Écailler et enlever les têtes des autres crevettes. Placer les écailles et les têtes dans la casserole avec les plus petites crevettes qui ne valent pas la peine d’être écaillées.
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5
Verser 6 tasses d’eau dans la casserole et faire bouillir vigoureusement 20 minutes. Filtrer et réserver.
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6
Laver les moules et réserver.
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7
Hacher l’oignon et le saumon fumé.
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8
Verser l’huile dans une poêle à paëlla ou dans une casserole très large. Faire revenir l’oignon à feu moyen avec le saumon fumé. Cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et le saumon bien défait.
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9
Incorporer le riz. Saler et poivrer. Ajouter les épices moulues et bien mélanger jusqu’à ce que les grains de riz soient uniformément colorés.
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10
Ajouter la tomate et mélanger. Verser 2 tasses de fumet et le xérès sur le riz et bien mélanger.
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11
Laisser cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Verser 2 autres tasse de fumet, mélanger et laisser absorber de nouveau.
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12
Ajouter les petits pois, les crevettes décortiquées et les pattes de crabes fendues. Verser une dernière tasse de fumet et mélanger.
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13
Enfoncer les moules, les belles crevettes en écailles et les morceaux de homard dans le riz. Poursuivre la cuisson au four durant 15 minutes. Servir.
