Padre Duck Curry - Canard au cari noir
On oublie souvent que ce sont les Écossais qui, à une autre époque, ont mis sur pied les plantations de thé du Sri Lanka. Le verre de scotch de cette recette en témoigne bien!
Ingrédients
- 2 lb (1 kg) canard en morceaux avec os
- 400 ml lait de coco
- 3 morceaux goraka trempé ou ¼ t. vinaigre
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 po gingembre, haché
- 2 piments frais, hachés
- 2 c. à soupe sucre
- 4 po citronnelle
- 1 c. à soupe poivre noir, moulu
- 4 c. à soupe cari noir de Sri Lanka, moulu
- 4 gousses cardamome verte, craquées
- 1 verre de Scotch
- 4 c. à soupe huile de coco
- 12 feuilles de cari (opt.)
- 3 gros oignons, tranchés
Préparation
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1
Dans une casserole, placer le canard, le lait de coco, le goraka, l'ail, le gingembre, le piment haché, le sucre, la citronnelle, les épices moulues, la cardamome, un peu de sel et juste assez d'eau pour couvrir le tout.
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2
Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure. Ajouter le Scotch.
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3
Entretemps, chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les feuilles de cari et laisser grésiller quelques secondes. Ajouter les oignons et cuire à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Réserver.
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4
Quand la viande est tendre, ajouter les oignons et mijoter 10 minutes.
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5
Servir avec du riz vapeur.
