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Pachadi d'ananas

Pachadi Dananas

On peut ajuster la quantité de sucre selon l’acidité de l’ananas. Au Kerala, certains n’en mettent pas du tout, par contre les ananas locaux sont bien sucrés.

Ingrédients

  • 1 ananas mûr
  • 1 c. à thé curcuma moulu
  • 1 c. à thé sel
  • 2 tasses noix de coco fraîche râpée ou congelée
  • 2 c. à thé cumin
  • 1 piment vert piquant, type cayenne
  • ½ tasse jaggery, sucre brut ou sucre roux
  • 1 c. à soupe huile de coco
  • 3 c. à soupe graines de moutarde brune
  • 12-15 feuilles de cari fraîches ou 20-25 feuilles de cari lyophilisées, réhydratées

Préparation

  1. 1

    Éplucher et couper l’ananas en gros cubes. Placer dans une casserole avec le sel, le curcuma et ¼ tasse d’eau. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ananas soit cuit (15 minutes). Transférer dans un bol et réserver.

  2. 2

    Placer la noix de coco râpée, le cumin, le piment et 1 tasse d’eau dans un mélangeur. Réduire en purée épaisse et lisse. Ajouter de l’eau au besoin si le mélange ne tourne pas bien dans le mixeur. Réserver.

  3. 3

    Réduire l’ananas et son jus en purée fine au robot ou au mélangeur. Placer la purée dans la casserole et cuire à feu moyen pour épaissir la purée. Ajouter le sucre. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Ajouter la noix de coco en purée. Cuire quelques minutes de plus.

  4. 4

    Faire chauffer l’huile dans une petite casserole. Faire roussir les graines de moutarde puis ajouter les feuilles de cari. Verser tout de suite dans la purée et bien mélanger.

  5. 5

    Servir tiède ou à température ambiante, sans oublier que la température ambiante au Kerala est en moyenne de 29°C.

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