Osso buco aux petits pois
La délicate viande de veau est parfaitement rehaussée par le piquant et la fraîcheur de la cardamome contenue en petite quantité dans les épices à Satay utilisées pour cette recette.
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- 1½ c. à soupe Épices à satay, moulues
- 2 c. à soupe farine
- 1/3 tasse huile d’olive
- 3 oignons espagnols, en quartiers
- 20 shiitakes secs réhydratés + eau de trempage
- 1½ c. à soupe gingembre, haché
- 1 c. à thé sauge
- 1 c. à soupe sauce soya foncée
- ½ tasse madère ou xérès ou vin blanc
- 1 tasse tomates en conserve
- 2 tasses petits pois
- 1 c. à thé zeste de citron, râpé
Préparation
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1
Assaisonner les jarrets de veau avec les épices, puis les fariner des deux côtés.
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2
Chauffer une poêle à feu moyen et faire dorer les jarrets dans l’huile (3-4 min par côté).
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3
Retirer les jarrets et les placer dans une rôtissoire.
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4
Faire dorer les quartiers d’oignons. Les ajouter à la rôtissoire et placer le tout au four chaud à 400ºF pour 30 minutes.
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5
Entre-temps, préparer le jus de cuisson. Enlever la queue des shiitakes et les faire sauter dans la poêle (1-2 min par côté). Ajouter le gingembre, la sauge, la sauce soya et le madère. Cuire 2 minutes. Incorporer les tomates et ½ tasse d’eau de trempage des shiitakes.
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6
Laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Réserver.
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7
Une fois les 30 minutes au four passées, verser la sauce sur les jarrets. Couvrir d’un papier aluminium. Réduire la température du four à 325ºF. Laisser braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre (1 h à 1 h 30).
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8
Ajouter les petits pois et le zeste de citron. Secouer la rôtissoire. Couvrir et cuire 15 minutes de plus.
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9
Retirer du four et laisser reposer 30 min avant de servir.
