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Recettes

Osso bucco aux petits pois

Osso bucco aux petits pois

La délicate viande de veau est parfaitement rehaussée par le piquant et la fraîcheur de la cardamome contenue en petite quantité dans les épices à Satay utilisées pour cette recette.

Ingrédients

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 1½ c. à soupe Épices à satay, moulues
  • 2 c. à soupe farine
  • 1/3 tasse huile d’olive
  • 3 oignons espagnols, en quartiers
  • 20 shiitakes secs réhydratés + eau de trempage
  • 1½ c. à soupe gingembre, haché
  • 1 c. à thé sauge
  • 1 c. à soupe sauce soya foncée
  • ½ tasse madère ou xérès ou vin blanc
  • 1 tasse tomates en conserve
  • 2 tasses petits pois
  • 1 c. à thé zeste de citron, râpé

Préparation

  1. 1

    Assaisonner les jarrets de veau avec les épices, puis les fariner des deux côtés.

  2. 2

    Chauffer une poêle à feu moyen et faire dorer les jarrets dans l’huile (3-4 min par côté).

  3. 3

    Retirer les jarrets et les placer dans une rôtissoire.

  4. 4

    Faire dorer les quartiers d’oignons. Les ajouter à la rôtissoire et placer le tout au four chaud à 400ºF (200ºC) pour 30 minutes.

  5. 5

    Entre-temps, préparer le jus de cuisson. Enlever la queue des shiitakes et les faire sauter dans la poêle (1-2 min par côté). Ajouter le gingembre, la sauge, la sauce soya et le madère. Cuire 2 minutes. Incorporer les tomates et ½ tasse d’eau de trempage des shiitakes.

  6. 6

    Laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Réserver.

  7. 7

    Une fois les 30 minutes au four passées, verser la sauce sur les jarrets. Couvrir d’un papier aluminium. Réduire la température du four à 325ºF (160ºC). Laisser braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre (1 h à 1 h 30).

  8. 8

    Ajouter les petits pois et le zeste de citron. Secouer la rôtissoire. Couvrir et cuire 15 minutes de plus.

  9. 9

    Retirer du four et laisser reposer 30 min avant de servir.

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