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Navets braisés comme au Cachemire

Navets braisés comme au Cachemire

Le Cachemire, avec son climat tempéré, produit d'excellents navets et les Cachemiris sont maîtres dans l'art de cuisiner ce légume nettement sous-estimé chez nous. Leur secret: faire dégorger les navets dans du sel pour les adoucir. Ils sont ensuite dorés à l'huile avant de finir la cuisson dans les épices.

Pour un meilleur résultat, prenez le temps de piquer les morceaux de navet avec un cure-dent avant de les dégorger au sel.

Ingrédients

  • 1 kg / 2lb navets blancs
  • 2 c. à soupe gros sel
  • 4 c. à soupe ghee ou huile végétale
  • 1 tasse oignon, haché fin
  • 1 gousse d’ail, hachée fin
  • 1 c. à thé sucre
  • 1 c. à soupe cari Impérial du Cachemire, moulu
  • 1 c. à thé cumin noir, entier (opt.)
  • Yogourt à l’ail

Préparation

  1. 1

    Bien laver les navets puis les couper en quatre. Couper les pointes des quartiers pour les « arrondir » et rendre leur cuisson plus facile.

  2. 2

    Placer les navets dans un bol et mélanger avec le sel. Laisser dégorger ½ heure.

  3. 3

    Rincer rapidement les navets à l’eau courante et bien les assécher avec du papier absorbant.

  4. 4

    Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le ghee et les navets. Dorer les navets lentement en les retournant de temps en temps (8-10 minutes).

  5. 5

    Ajouter l’oignon et continuer à mitonner jusqu’à ce que les oignons soient translucides (5 minutes).

  6. 6

    Ajouter l’ail, le sucre et le cari, bien mélanger. Ajouter ½ tasse d’eau et continuer à mijoter jusqu’à ce que les navets soient très tendres et la sauce légèrement épaissie (5 à 10 minutes) en remuant de temps en temps.

  7. 7

    Saupoudrer de cumin noir entier et servir avec du yogourt à l’ail.

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