Navets braisés comme au Cachemire
Le Cachemire, avec son climat tempéré, produit d'excellents navets et les Cachemiris sont maîtres dans l'art de cuisiner ce légume nettement sous-estimé chez nous. Leur secret: faire dégorger les navets dans du sel pour les adoucir. Ils sont ensuite dorés à l'huile avant de finir la cuisson dans les épices.
Pour un meilleur résultat, prenez le temps de piquer les morceaux de navet avec un cure-dent avant de les dégorger au sel.
Ingrédients
- 1 kg / 2lb navets blancs
- 2 c. à soupe gros sel
- 4 c. à soupe ghee ou huile végétale
- 1 tasse oignon, haché fin
- 1 gousse d’ail, hachée fin
- 1 c. à thé sucre
- 1 c. à soupe cari Impérial du Cachemire, moulu
- 1 c. à thé cumin noir, entier (opt.)
- Yogourt à l’ail
Préparation
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1
Bien laver les navets puis les couper en quatre. Couper les pointes des quartiers pour les « arrondir » et rendre leur cuisson plus facile.
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2
Placer les navets dans un bol et mélanger avec le sel. Laisser dégorger ½ heure.
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3
Rincer rapidement les navets à l’eau courante et bien les assécher avec du papier absorbant.
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4
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le ghee et les navets. Dorer les navets lentement en les retournant de temps en temps (8-10 minutes).
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5
Ajouter l’oignon et continuer à mitonner jusqu’à ce que les oignons soient translucides (5 minutes).
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6
Ajouter l’ail, le sucre et le cari, bien mélanger. Ajouter ½ tasse d’eau et continuer à mijoter jusqu’à ce que les navets soient très tendres et la sauce légèrement épaissie (5 à 10 minutes) en remuant de temps en temps.
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7
Saupoudrer de cumin noir entier et servir avec du yogourt à l’ail.
