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Recettes

Mrouzia - Tajine d'agneau sucré-salé aux raisins et amandes

Mrouzia - Tajine d'agneau sucré-salé aux raisins et amandes

Ce plat est normalement réservé aux grandes occasions ou aux jours de fête. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce tajine n'est pas un plat sucré; en réalité, il est important d’y ajouter assez de sel pour obtenir un équilibre sucré-salé agréable.

Ingrédients

  • 3 lb épaule d’agneau, coupé en gros morceaux avec l’os
  • 1 c. à soupe ras-el-hanout
  • 1 c. à thé poivre noir
  • 1 c. à thé gingembre sec
  • 1 généreuse pincée safran (¼ g)
  • 1 tasse raisins secs
  • 3 oignons hachés finement
  • 1 tasse amandes blanches
  • ¼ lb beurre
  • 1 c. à thé sel ou plus
  • ½ à ¾ tasse miel
  • 2 po cannelle, moulue

Préparation

  1. 1

    Rincer la viande et laisser égoutter.

  2. 2

    Moudre le ras-el-hanout, le poivre, le gingembre et le safran.

  3. 3

    Mélanger les épices moulues dans ¼ tasse d’eau.

  4. 4

    Placer la viande dans un bol et ajouter la moitié du mélange eau-épices. Bien mélanger.

  5. 5

    Placer les raisins secs dans un bol et y verser l’autre moitié du mélange eau-épices. Ajouter assez d’eau pour couvrir les raisins et bien mélanger.

  6. 6

    Placer la viande dans le tajine. Ajouter les oignons, les amandes, le sel et le beurre.

  7. 7

    Cuire le tajine couvert à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite (environ une heure à partir du moment où les jus se mettent à bouillir). Remuer doucement à l’occasion et ajouter un peu d’eau bouillante si le jus vient à manquer.

  8. 8

    Quand la viande est cuite, ajouter les raisins trempés, le miel et la cannelle. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande tombe de l’os (15-20 minutes).

  9. 9

    Retirer du feu et laisser reposer ½ avant de servir avec du pain.

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