Mousse de foie de volaille au bacon
La mousse de foie est une manière agréable de consommer plus d'abats. Une fois prête, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui est bien pratique pour les petits déjeuners, les entrées ou tout simplement pour les petits creux à combler.
Ingrédients
- 1 lb foies de poulet
- ¼ c. à thé thym
- ½ c. à thé coriandre
- ¼ c. à thé fenouil
- ¼ lb bacon
- 3 échalotes sèches, hachées
- ¼ tasse xérès
- ½ tasse huile de coco
- ¼ noix de muscade, râpée
- 1 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe sirop d'érable
- Sel et poivre au goût
Méthode
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1
Rincer les foies à l'eau froide. Éponger avec du papier absorbant. Moudre le thym, la coriandre et le fenouil.
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2
Couper le bacon en morceaux. Cuire dans une poêle à feu moyen avec les échalotes jusqu'à ce que le bacon soit fondu et les échalotes dorées, 3-4 minutes.
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3
Ajouter les foies et les épices moulues. Faire sauter 3-4 minutes. Verser le xérès et cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce que les foies soient à peine rosés. Déposer tout le contenu de la poêle dans la cuve du robot. Ajouter les ingrédients restants.
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4
Faire tourner à grande vitesse, 4 à 5 minutes, pour réduire en purée lisse.
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5
Transférer dans une passoire fine posée au-dessus d'un bol. Pousser le contenu au travers avec une spatule souple. Remplir des petits pots avec la mousse. Poser une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer au moins 6 heures avant de servir. Peut se congeler.
