Mousse de foie au porto
La mousse de foie au porto est un classique le la cuisine française et elle est beaucoup plus simple à préparer qu’on ne pourrait le croire. Cette recette, à base de gras de canard, est savoureuse.
Préparation
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1
Rincer les foies à l’eau froide. Éponger avec du papier absorbant. Assaisonner avec le thym et le poivre.
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2
Chauffer une poêle à feu moyen, avec la moitié du gras de canard et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et doré, 3-4 minutes.
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3
Ajouter les foies et l’ail et faire sauter 3-4 minutes. Verser le porto, cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que les foies soient à peine rosés.
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4
Transférer tout le contenu de la poêle dans la cuve du robot. Ajouter le gras restant, la noix de muscade et le sel.
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5
Faire tourner à grande vitesse, 4 à 5 minutes, pour réduire en purée lisse.
Transférer dans une passoire fine posée au-dessus d’un bol. Pousser le contenu à travers avec une spatule souple. Remplir des petits pots avec la mousse. Poser une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer au moins 6 heures avant de servir. Peut se congeler.
Déclinaison de la recette de Mousse de foie de volaille au bacon tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
