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Recettes

Mousse de foie au brandy

Mousse de foie au brandy

Nous aimons bien utiliser du ghee pour préparer cette mousse de foie de poulet, mais on peut aussi utiliser du beurre frais si l’on a pas d’intolérance aux produits laitiers.

Ingrédients

  • 1 lb foies de poulet ou canard
  • 6 grains quatre-épices
  • 1 c. à thé poivre noir
  • ½ tasse ghee / beurre clarifié
  • ½ oignon espagnol
  • ¼ tasse brandy
  • 1 c. à soupe vinaigre de xérès ou vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé sel

Préparation

  1. 1

    Rincer les foies à l’eau froide. Éponger avec du papier absorbant. Moudre le quatre-épices et le poivre.

  2. 2

    Hacher l’oignon. Cuire dans une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre clarifié jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant, 5-6 minutes. Ajouter les foies et les épices moulues. Faire sauter 3-4 minutes. Verser le brandy en faisant attention de ne pas vous brûler s’il s’enflamme. Cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que les foies soient à peine rosés.

  3. 3

    Déposer tout le contenu de la poêle dans la cuve du robot. Ajouter le beurre clarifié restant, le vinaigre et le sel.

  4. 4

    Faire tourner à grande vitesse, 4 à 5 minutes, pour réduire en purée lisse.

  5. 5

    Transférer dans une passoire fine posée au-dessus d’un bol. Pousser le contenu à travers avec une spatule souple. Remplir des petits pots avec la mousse. Poser une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer au moins 6 heures avant de servir. Peut se congeler.

Déclinaison de la recette de Mousse de foie au bacon tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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