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Recettes

Moules au parfum des îles

Moules au parfum des îles

Le colombo est le mélange emblématique des Antilles françaises. Même s'il est plus souvent utilisé dans des plats de viande, il se marie à merveille au safran dans les recettes de poissons et fruits de mer.

Ingrédients

  • 1 kg moules
  • 1 pincée safran
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 2 échalotes hachées
  • 1 c. à thé gingembre râpé
  • 1 c. à soupe colombo moulu
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 1/2 tasse (1 boîte de 400 ml) lait de coco
  • 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger

Préparation

  1. 1

    Bien laver les moules et réserver.

  2. 2

    Infuser le safran dans 2 c. à soupe d'eau bouillante. Réserver.

  3. 3

    Chauffer l'huile et faire revenir l'échalote et le gingembre durant 1 minute.

  4. 4

    Ajouter les moules, le colombo et bien mélanger le tout.

  5. 5

    Ajouter le vin, l'infusion de safran et le lait de coco. Couvrir et porter à ébullition.

  6. 6

    Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

  7. 7

    Ajouter l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger et servir.

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