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Recettes

Mouhamara

Mouhamara

La mouhamara est l’un de nos mezze favoris et cette recette est notre version personnelle. On peut bien sûr ajuster la quantité des différents piments pour la rendre piquante à son goût. Si vous n’avez pas d’huile de noix, vous pouvez substituer par de l’huile d’olive.

Ingrédients

  • 3 poivrons rouges
  • ¾ tasse noix de Grenoble
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe pâte de piment turque ou pâte de tomate
  • 4 c. à soupe piment d’Alep
  • Piment reshampatti ou piment de Cayenne moulu, au goût
  • 6 c. à soupe mélasse de grenade
  • ¼ tasse huile de noix de Grenoble
  • ¼ tasse huile d’olive
  • Sel au goût
  • 12 olives pour décorer

Préparation

  1. 1

    Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé et griller les poivrons. On peut aussi les griller au four, sous le grill. Retourner quand la peau est noircie et retirer de la poêle quand ils sont cuits de tous les côtés. Placer dans un sac de plastique durant 10 minutes. Peler et retirer les graines les poivrons. Réserver la chair.

  2. 2

    Placer les noix dans un robot avec l’ail et bien moudre. Ajouter les poivrons grillés, la pâte de piment, le piments d’Alep et le reshampatti. Réduire en purée et verser la mélasse de grenade et les huiles en un filet continu pour bien les incorporer. Ajouter un peu d’eau au besoin; la texture devrait être celle d’une trempette épaisse.

  3. 3

    Étaler la mouhamara sur une assiette et décorer d’un filet de mélasse de grenade, de quelques noix et d’olives.

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