Morue créole
Un savoureux mariage de tomate, d'épices créoles et d'herbes fraîches. Le chardon béni est une herbe parfois difficile à se procurer; on en trouve dans les marchés antillais ou dans les épiceries asiatiques, le plus souvent sous le nom de ngo gai.
Ingrédients
- 6 morceaux de morue séchée dessalée (environ 1 kg)
- 1 tasse farine (environ)
- 6 c. à soupe huile de coco
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe sucre roux
- 6 tomates pelées, haché petit
Marinade
- 6 gousses d’ail émincé
- 3 tranches de gingembre émincé
- 12 ciboules émincées
- 1 petit verre de rhum
- Jus de 2 limes ou orange amère
- 1 c. à soupe épices créoles, moulues
- 1 c. à thé thym
- 2 c. à soupe chardon béni ou 4 c. à soupe coriandre fraîche
- ¼ tasse huile d’olive
- Poivre noir au goût
- 2 c. à thé d’Angostura
Préparation
-
1
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire mariner le poisson durant 2 heures.
-
2
Retirer le poisson de la marinade. Filtrer la marinade et réserver les ingrédients et le liquide séparément.
-
3
Éponger et fariner le poisson.
-
4
Chauffer l’huile de coco et poêler le poisson des deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit mi-cuit et doré.
-
5
Retirer du feu, jeter l’huile de cuisson.
-
6
Ajouter l’huile d’olive et le sucre.
-
7
Caraméliser le sucre. Ajouter les ingrédients réservés de la marinade. Cuire 5 minutes.
-
8
Ajouter les tomates et le jus de la marinade. Cuire 2 minutes.
-
9
Remettre le poisson et étuver jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Servir chaud.
