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Recettes

Morue créole

Morue créole

Un savoureux mariage de tomate, d'épices créoles et d'herbes fraîches. Le chardon béni est une herbe parfois difficile à se procurer; on en trouve dans les marchés antillais ou dans les épiceries asiatiques, le plus souvent sous le nom de ngo gai.

Ingrédients

  • 6 morceaux de morue séchée dessalée (environ 1 kg)
  • 1 tasse farine (environ)
  • 6 c. à soupe huile de coco
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe sucre roux
  • 6 tomates pelées, haché petit

Marinade

  • 6 gousses d’ail émincé
  • 3 tranches de gingembre émincé
  • 12 ciboules émincées
  • 1 petit verre de rhum
  • Jus de 2 limes ou orange amère
  • 1 c. à soupe épices créoles, moulues
  • 1 c. à thé thym
  • 2 c. à soupe chardon béni ou 4 c. à soupe coriandre fraîche
  • ¼ tasse huile d’olive
  • Poivre noir au goût
  • 2 c. à thé d’Angostura

Préparation

  1. 1

    Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire mariner le poisson durant 2 heures.

  2. 2

    Retirer le poisson de la marinade. Filtrer la marinade et réserver les ingrédients et le liquide séparément.

  3. 3

    Éponger et fariner le poisson.

  4. 4

    Chauffer l’huile de coco et poêler le poisson des deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit mi-cuit et doré.

  5. 5

    Retirer du feu, jeter l’huile de cuisson.

  6. 6

    Ajouter l’huile d’olive et le sucre.

  7. 7

    Caraméliser le sucre. Ajouter les ingrédients réservés de la marinade. Cuire 5 minutes.

  8. 8

    Ajouter les tomates et le jus de la marinade. Cuire 2 minutes.

  9. 9

    Remettre le poisson et étuver jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Servir chaud.

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