Molletes
De loin le meilleur croque-monsieur végétarien aux saveurs du Mexique, parfait pour un repas complet et rapide.
N’hésitez à doubler la recette de frijoles refritos : cette pâte de haricots frits se conserve bien, est délicieuse en accompagnement, et peut aussi servir base à de nombreux plats mexicains. Le chile piquin vous permettra de concocter une authentique salsa pico de gallo que vous pourrez servir en garniture, mais n’importe quel chile sec et bien piquant fera l’affaire.
Molletes
- 2 tasses haricots noirs ou rouge cuit ou en conserve
- 2 c. à soupe mélange d'épices Cali-Mex ou rub Tlatlelolco
- 4 gousses d’ail
- Sel au goût
- ½ tasse huile olive
- 6 oz cheddar
- 6 oz mozzarella
- ½ baguette
Salsa pico de gallo
- 1 tomate moyenne
- ½ oignon moyen
- ¼ tasse coriandre fraîche
- 6 chile Piquin
- Jus d’une lime
Préparation
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1
Égoutter les haricots cuits. Moudre les épices de votre choix. Placer le tout dans un robot avec l’ail. Réduire en purée, ajouter un peu d’eau au besoin pour faire une pâte lisse.
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2
Chauffer une grande poêle sur un feu vif. Verser l’huile quand elle est bien chaude puis ajouter rapidement la purée de haricot.
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3
Mélanger jusqu’à ce que toute l’huile soit absorbée. Ajouter du sel au goût. Réduire à feu moyen et cuire 5 à 10 minutes en remuant à l’occasion. Réserver les haricots frits dans un bol.
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4
Hacher la tomate, l’oignon et la coriandre. Écraser les chiles piquin avec un peu de sel. Mélanger le tout avec le jus de lime et réserver.
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5
Chauffer le four à « broil »
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6
Râper et mélanger les deux fromages.
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7
Couper la baguette en deux sur l’épaisseur puis en morceaux égaux.
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8
Étaler généreusement la pâte de haricot sur les morceaux de pain. Placer sur tôle et étaler le fromage râpé par-dessus la pâte de haricots.
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9
Dorer quelques minutes et servir immédiatement garnit de salsa pico de gallo.
