Mole negro simplifié
Le mole negro traditionnel est un plat long à préparer, mais (à notre avis!) le résultat vaut amplement l’effort. Par contre, si on manque de temps, il est possible d’en faire une version plus simple et un peu plus rapide, qui est également délicieuse.
Ingrédients
- 1 sac épices à mole negro zapoteco
- 2 tomates
- 4 tomatillos ou 1 tomate supplémentaire
- ½ tasse gras du bouillon ou huile végétale
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail entières
- 5 c. à soupe raisins secs
- 15 amandes
- 1 tortilla de maïs déchiquetée
- 6 branches de coriandre fraîche
- 1 à 2 litres bouillon de volaille
- 50 g chocolat mi-amer
- 2 kg poulet ou dinde cuit (bouilli)
- Graines de sésame grillée pour garnir (opt.)
- Tranches d’avocat pour garnir (opt.)
Préparation
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1
Griller les piments à secs dans une poêle chaude. Retirer et jeter les graines de tous les piments. Conserver celles du pasilla de Oaxaca (celui qui est fumé) si vous désirez un mole bien piquant. Déchiqueter les piments en morceaux moyens.
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2
Moudre les épices restantes dans un moulin à café.
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3
Couper les tomates et tomatillos en gros cubes.
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4
Frire l’oignon haché et l’ail entier 5 minutes dans la moitié du gras. Ajouter les piments déchiquetés, les raisins secs et les amandes. Faire revenir 2 minutes. Incorporer les épices moulues et cuire 30 secondes de plus, jusqu’à ce que le tout soit bien odorant. Ajouter les tomates, tomatillos ainsi que la tortilla déchiquetée. Continuer à cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour vous assurer que rien ne brûle.
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5
Incorporer ½ tasse de bouillon et laisser mijoter 10 minutes.
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6
Verser le contenu de la casserole dans un mélangeur ou un robot culinaire. Broyer jusqu’à obtention d’une fine purée, environ 5 minutes, en faisant bien attention aux éclaboussures brûlantes. Ajouter un peu de bouillon au besoin.
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7
Ajouter la coriandre fraîche hachée. Broyer 2 à 3 minutes de plus.
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8
Verser la moitié restante du gras dans une grande casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen. Y verser la pâte de piments et d’épices. Cuire 5 minutes en remuant sans arrêt avec une cuillère de bois, en s’assurant que la pâte ne brûle pas.
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9
Ajouter assez de bouillon pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse, puis incorporer le chocolat et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Remuer souvent pour éviter que la sauce ne brûle. Saler au goût.
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10
Ajouter la dinde ou le poulet en morceaux. Réchauffer la viande dans la sauce et servir.
