Mixiote au poulet
Les mixiotes sont feuilles de maguey qui servent à envelopper des papillotes cuites à la vapeur. Cette recette du centre du Mexique peut se faire avec toute sortes de viandes et de légumes. Cette version au poulet est celle de notre collègue Blanca qui l'a fait à l’occasion pour nos repas du midi. Comme les feuilles de maguey ne se trouvent pas facilement, remplacez-les par du papier d’aluminium pour faire une papillote bien serrée.
Ingrédients
- 6 morceaux de hanches et/ou pilons de poulet
- 1 grosse carotte
- 12 petites pomme de terre nouvelle
- 2-3 feuilles de nopal ou 36 haricots verts
- 6 feuilles de laurier
- ½ recette d’adobo pour mixiote (recette plus bas)
- 6 carrés de 12 po papier aluminium
Adobo pour mixiote
- 1 chile guajillo
- 4 chile pasilla
- 4 chile ancho negro
- 3 c. à soupe graines de roucou
- 8 grains de quatre-épices
- ½ c. à thé poivre noir
- 1 c. à thé thym
- ½ c. à thé origan
- ½ c. à thé epazote (ou substituer par plus d’origan)
- 1 c. à thé cumin
- 1 po de cannelle
- 6 gousses d’ail
- ½ oignon haché
- ½ tasse vinaigre blanc
- ½ tasse jus d’orange fraîchement pressé
- 1 c. à soupe sel
Adobo
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1
Chauffer une poêle à feu moyen et griller de chaque côté 2 chiles à la fois 10 secondes environ pour les ramollir. Ouvrir les piments, retirer la queue et les graines.
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2
Répéter avec tous les autres piments.
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3
Rincer les piments à l’eau courante et placer les chiles dans un bol. Couvrir à peine d’eau tiède et laisser les piments se réhydrater pour 30 minutes.
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4
Placer les graines de roucou dans un moulin à café et réduire en poudre fine. Cela prendra 2 minutes car elles sont très dures. Placer la poudre dans un tamis très fin. Tamiser au-dessus d’un bol et jeter les graines dures qui n’ont pas été moulues.
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5
Faire griller les autres épices quelques secondes dans la poêle sèche pour les rendre bien odorantes. Moudre les épices au moulin et ajouter à la poudre de roucou.
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6
Égoutter les chiles et placer dans un mélangeur avec les épices moulues et tous les ingrédients restants.
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7
Réduire en purée fine. Cela pourrait prendre 5 minutes. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse et ne tourne pas bien dans la machine.
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8
Retirer l’adobo et placer dans un contenant. Cette pâte de chiles se garde plusieurs jour au réfrigérateur et se congèle très bien.
Préparation
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1
Placer les morceaux de poulet avec l’adobo dans un bol. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures ou idéalement toute une nuit.
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2
Peler, puis couper la carotte en 12 morceaux.
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3
Laver les pommes de terre.
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4
Enlever les épines du nopal et couper en lanières de ½ po.
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5
Poser un morceau de poulet sur chaque carré de papier d’aluminium. Ajouter 2 morceaux de carottes, deux pomme de terre et quelques lanières de nopal ou des haricots verts.
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6
Répartir le reste de la marinade qui se trouve dans le bol sur les légumes et fermer les papillotes pour bien les cerner.
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7
Verser de l’eau dans le fond d’une marmite. Poser une marguerite ou autre objet similaire pour cuire à la vapeur. Disposer les papillotes dessus en lissant de la place pour laisser la vapeur circuler également.
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8
Couvrir et cuire 1 ½ heure à feu moyen. S’assurer que la marmite ne manque pas d’eau au cours de la cuisson.
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9
Servir chaud avec du riz blanc et des frijoles pour un accompagnement traditionnel.
