Mijoté perse à la lime séchée
La lime séchée et les pétales de rose, épices typiques de la cuisine iranienne, donnent un parfum unique à la sauce de ce plat. Même si le mijoté est bon tel quel, les pommes allumettes sont généralement incontournables dans ce type de plat et font à notre avis une excellente garniture. On peut utiliser les limes noires ou les limes blanches.
Ingrédients
- 2 limes séchées
- 2 oignons moyens
- 4 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à thé curcuma moulu
- 1 lb agneau ou bœuf en cubes de 1 po
- 2 gousses d’ail haché
- ½ tasse pois jaunes cassés
- 2 tomates moyennes
- 1 c. à soupe de pâte de tomate (opt.)
- Sel et poivre au goût
- 2 feuilles de laurier
- 1 bonne pincée de safran
- 1 c. à thé pétales de roses, moulues ou 1 c. à thé d’eau de rose
- 1 grosse pomme de terre
- ½ tasse huile végétale pour la friture
Préparation
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1
Placer les limes séchées dans un petit bol et verser assez d’eau bouillante pour immerger les limes. Couvrir et réserver. Cette étape vise à ramollir les limes et libérer leur parfum.
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2
Chauffer une grande casserole à feu moyen. Hacher les oignons moyennement et faire revenir avec l’huile. Remuer à l’occasion.
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3
Incorporer le curcuma et mélanger jusqu’à ce que les oignons soient bien jaune.
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4
Ajouter la viande et cuire 5 à 7 minutes, en mélangeant à l’occasion pour la colorer. Incorporer l’ail et les pois cassés.
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5
Entretemps, placer les tomates et la pâte de tomate dans un mélangeur et liquéfier le tout. Verser dans la marmite et cuire 5 minutes de plus.
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6
Jeter l’eau de trempage des limes et piquer celles-ci avec une fourchette pour éviter qu’elles éclatent durant la cuisson. Ajouter les limes à la casserole.
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7
Saler et poivrer. Ajouter le safran et le laurier. Ajouter assez d’eau pour à peine couvrir le tout. Porter à ébullition.
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8
Réduire le feu. Laisser mijoter 1 heure ou un peu plus longtemps, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Couvrir à mi-cuisson, quand la sauce commence à épaissir.
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9
Éteindre le feu et incorporer les pétales de rose moulus. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.
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10
Entretemps peler la pomme de terre et couper en allumettes de 3/16 po d’épaisseur.
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11
Chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen et ajouter les allumettes quand l’huile est chaude mais pas fumante. Cuire en remuant à l’occasion jusqu’à ce qu‘elles soient bien dorées (5 minutes). Retirer avec une écumoire et poser sur un papier absorbant.
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12
Retirer les limes et servir le mijoté garni d’allumettes de pomme de terre.
