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Recettes

Matar Paneer

Matar Paneer

Cette recette bien connue du Nord de l'Inde est constituée de fromage paneer et de pois verts, le tout dans une sauce tomate légèrement sucrée. Si vous faites vous-même votre paneer, vous pourrez récupérer le petit lait et l'utiliser dans cette recette; sinon, remplacez-le par de l'eau et du jus de citron.

Ingrédients

  • 1 lb paneer en cubes
  • ¼ de tasse ghee (beurre clarifié)
  • 2 c. à soupe gingembre haché
  • 4 c. à soupe ail haché
  • ½ tasse oignon haché fin
  • 2 c. à thé curcuma moulu
  • 3 gousses de cardamome noire (les graines seulement), moulues
  • 2 clous de girofle, moulus
  • 4 piments secs, moulus
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 tasse de petit lait ou 1 tasse eau + 1 c. à soupe jus de citron
  • 2 ½ tasse de tomates épluchées
  • 1 lb petits pois
  • Sel
  • Coriandre fraîche
  • Garam Masala moulu

Préparation

  1. 1

    Chauffer le ghee dans une casserole et dorer le paneer.

  2. 2

    Retirer le paneer et réserver.

  3. 3

    Faire revenir l'ail et le gingembre dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

  4. 4

    Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  5. 5

    Ajouter les épices moulues et cuire 1 minute.

  6. 6

    Ajouter le petit lait et les tomates.

  7. 7

    Porter à ébullition, cuire 10 minutes. Goûter et ajouter du sucre au besoin.

  8. 8

    Ajouter les pois et le paneer. Saler et cuire 2 minutes de plus.

  9. 9

    Au moment de servir, garnir de coriandre fraîche et de garam masala.

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