Masalé de viande sauvage
La viande de gibier est délicieuse à cuisiner en cari, comme dans cette recette. On peut la préparer avec de l’orignal, du chevreuil, du canard sauvage ou encore un gibier d’élevage.
Ingrédients
- 3 lb cubes viande sauvage
- 2 c. à soupe masalé de Maurice ou autre cari
- 1 c. à thé curcuma
- ½ c. thé poivre long
- ½ c. à thé cannelle
- 5 grains quatre-épices
- Piment reshampatti au goût
- Sel au goût
- 10 feuilles de cari séchées
- 4 c. à soupe beurre clarifié
- 2 c. à soupe graines de moutarde
- 2 oignons tranchés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe gingembre, haché
- 2 tasse vin blanc
- 2 c. à thé tamarin
- 1 chayotte ou aubergine
- ½ lb champignons
- ½ c. à thé garam masala moulu
- 2 échalotes vertes, hachées
Préparation
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1
Moudre les épices, sauf les feuilles de cari, et placer avec la viande dans un bol. Saler et bien mélanger.
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2
Faire tremper les feuilles de cari dans 2 c. à soupe d’eau.
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3
Faire chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Chauffer le beurre clarifié et faire rissoler les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, 5-10 secondes. Déposer les feuilles de cari égouttées, puis l’oignon. Faire revenir 4-5 minutes.
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4
Ajouter l’ail et le gingembre. Faire dorer 2 minutes. Ajouter la viande et faire brunir quelques minutes, jusqu’à ce que l’huile commence à jaunir et que les cubes changent de couleur.
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5
Verser le vin, le tamarin et un petit verre d’eau dans la casserole. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
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6
Peler et couper la chayotte en cubes de la taille de morceaux de viande. Ajouter à la casserole avec les champignons. Laisser mijoter à couvert 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Incorporer le garam masala moulu. Éteindre le feu et laisser reposer 30 minutes avant de servir garni d’échalote verte émincée.
Déclinaison de la recette de Masalé de calmars et pak choy tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
